Kategorie: Rezepte

Spargel im Flädlemantel

Zutaten Füllung:

  • 500 g gegarter weißer Spargel
  • 500 g gegarter Grünspargel
  • 4 große Scheiben Kochschinken
  • Sauce Hollandaise

Zutaten Flädle:

  • 125 g Dinkelmehl
  • ½ TL Salz
  • 125 ml Milch
  • 2 Eier
  • Schnittlauch, Petersilie, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung der Flädle:

Das Mehl mit dem Salz und einem Teil der Milch glatt rühren. Die Eier und die restliche Milch unterrühren. Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Petersilie fein hacken, dann beides unter den Teig rühren. Mit etwas Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen. Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Aus dem Teig in einer großen Pfanne in etwas Öl vier dünne Flädle backen. Die Flädle im vorgeheizten Backofen warm halten.

Zubereitung der Füllung:

Die Flädle aus dem Backofen nehmen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Flädle mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Den Spargel darin einrollen und in eine Auflaufform legen. Die Sauce Hollandaise über die Flädle verteilen und im vorgeheizten Backofen nur kurz goldbraun überbacken.

Grieß-Quark-Auflauf mit Heidelbeeren

Zutaten:

  • 400 ml Milch
  • 40 g Zucker
  • 100 g Weichweizengrieß (wir haben Dinkelgrieß genommen)
  • Butter und Mehl für die Form
  • 40 g weiche Butter
  • 2 EL Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 g Quark
  • 200 g Heidelbeeren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Form ausbuttern und mit Mehl bestreuen.Mit Puderzucker bestäuben und noch heiß servieren.

Die Butter mit dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Den Grießbrei löffelweise unter die Buttercreme rühren. Den Quark unterziehen und den Eischnee unterheben. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Die Heidelbeeren auf der Grießmasse verteilen und im Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen.

Die Milch mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Den Grieß unter Rühren einstreuen und ca. 5 Min. quellen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Heidelbeer-Amaretti-Nachtisch

Zutaten:

  • 250 g tiefgekühlte Heidelbeeren oder Brombeeren
  • 200 g Sahne
  • 50 g Zucker
  • 300 g Quark
  • 125 g Amaretti- Kekse

Zubereitung:

Die Beeren etwas antauen lassen und mit dem Mixstab pürieren. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und unter den Quark heben. Die Amaretti- Kekse zerbröseln. Abwechselnd Beerenmus, Sahnequark und Kekse in 4 Gläser schichten.

Schnitzel mit Chipskruste

Zutaten:

  • 4 dünne Schweineschnitzel (à 160g)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 200 g Paprikachips
  • 2 Eier
  • 6 EL Öl
  • 1 reife Avocado
  • 2 EL Zitronensaft
  • Cayennepfeffer
  • 1 Tomate
  • ½ Bund Koriander

Zubereitung:

  1. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und gut abklopfen.
  2. Chips mit den Händen fein zerbröseln. Schnitzel in verquirlten Eiern wenden.
  3. Chipsbrösel fest an die Schweineschnitzel drücken. Das Fleisch im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten.
  4. Von der Avokado den Stein entfernen. Fruchtfleisch herausheben und mit Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
  5. Tomate in Streifen schneiden. Das Koriandergrün hacken und unter das Püree ziehen. Püree mit Tomatenstreifen garnieren.

Moussaka-Türmchen

Zutaten:

  • 600 g Süßkartoffeln
  • 540 g Auberginen
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 440 g Tofu
  • 2 rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 240 g Tomatenmark
  • 2 TL Agavendicksaft
  • Schwarzer Pfeffer
  • 60ml Rotwein

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen  und in dünne Scheiben schneiden. Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl und Salz mischen. Süßkartoffeln und Auberginen damit vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 15 Min. auf oberster Schiene backen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Inzwischen den Tofu zerbröseln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin ca. 4 Min. anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Min. braten. Mit Tomatenmark und Agavendicksaft 1 Min. weiterbraten, salzen pfeffern und mit Rotwein ablöschen.

Zum Anrichten Türmchen schichten: dafür abwechselnd 1 Auberginenscheibe, etwas Tofuhack, 1 Süßkartoffelscheibe und etwas Tofuhack stapeln, bis die Zutaten verbraucht sind.

Dazu passt ein Käuterquark.

Spätzle

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 5 mittelgroße Eier
  • 1 gestrichener Teelöffel Salz

Zubereitung:

Alles mit dem Handrührgerät mixen. Durch die Spätzlepresse* in kochendes Wasser drücken. Wenn die Spätzle dann nach kurzer Zeit oben schwimmen, werden sie abgeschöpft.

*(Wer Spätzle nicht schaben kann, sollte die Spätzlepresse benutzen… der Spätzlehobel oder der Spätzleshaker haben im Kochgruppentest schlechter abgeschnitten)

Italienische Maultaschen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g frische Tomaten (oder 1 Dose Tomatenstücke)
  • 375 g Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • Etwas Salz, Pfeffer, Basilikum
  • 1 Becher Crѐme Fraîche oder Schmand
  • Ca. 800 g Maultaschen
  • 100 g geriebener Käse
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Kleingehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Gewürfelte Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Brühe dazugeben, Tomatenmark einrühren und gut würzen. Nur bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Cème Fraîche einrühren.

Die Maultaschen in Salzwasser 10-12 Min. garen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden, dann in einer gefetteten Auflaufform schichten. Die Tomatensoße über die Maultaschen gießen, sodass diese vollständig mit Soße bedeckt sind.

Mit Käse bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Heißluft) etwa 30 Min. überbacken.

Dazu schmeckt besonders gut: Grüner Blattsalat und Baguette!

Kokos-Limetten-Lassi

Zutaten:

  • 800 ml Kokosmilch
  • 400 g Joghurt
  • 120 ml Limettensaft
  • 120 g Zucker
  • 16-20 Eiswürfel

Zubereitung:

Alles in den Mixer geben und kurz kräftig durchmixen. Das Lassi in Gläser füllen und auf jedes Glas eine Limettenscheibe stecken. Sofort servieren.

 

 

Schweinemedaillons mit Rosmarin, Servietten- Olivenknödel und grünen Bohnen

Rezept für 4 Personen:

Schweinemedaillons:

  • 4 Rosmarinzweige
  • 12 Schweinemedaillons
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Medaillons salzen und pfeffern und von jeder Seite 4 Minuten bei hoher Hitze braten.
Knödel:
  • halbes Kastenweißbrot
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 20 grüne Oliven ohne Stein, gehackt
  • Butter
Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Brotwürfel vermischen. Die Eier verquirlen und mit der gehackten Petersilie und den Oliven zum Brot geben und untermischen. 5 Min. quellen lassen. Ein etwa 30 cm langes Stück Alufolie mit etwas Butter bestreichen. Die Knödelmasse in der Mitte länglich darauf geben. Alufolie um die Masse fest zu einer Rolle rollen. In kochendes Salzwasser geben und knapp unter dem Siedepunkt 25 Min. garen. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Knödelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu schmecken grüne Bohnen!