für 4 Portionen
Zutaten Kartoffelselleriepüree:
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 180 g Knollensellerie
- 80 ml Milch oder Sahne
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zutaten Chicorée:
- 4 Chicorée
- 8 EL Olivenöl
- 8 cl Balsamico
- 8 Cocktailtomaten
- 1 EL Kräuter der Provence
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten Rinderfilet
- 4 Rindersteaks (Rumpsteak oder Hüfte)
- Olivenöl
- 150 ml Rotwein
- 300 ml Sahne
- Balsamico
- Rosmarin, gehackt oder zerstoßen
- Salz, Pfeffer
- evtl. 2 Zwiebeln oder Schalotten
- Den Chicorée waschen, von den äußeren Blättern befreien und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chicoréehälften von allen Seiten anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen. In eine ofenfeste Form mit Deckel umfüllen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Cocktailtomaten halbieren und dazulegen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen fertig dünsten und warmhalten.
- Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Beide 8-10 Minuten in Salzwasser kochen. Dann das Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Sellerie hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken bis sich alles gut vermischt hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Für das Rinderfilet das Fleisch waschen und trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin medium braten. Dann das Fleisch in Alufolie einpacken. Wer möchte in derselben Pfanne fein geschnittene Zwiebel oder Schalotte andünsten und dann mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein einkochen lassen und die Sahne zufügen. Weiter köcheln lassen bis die Sauce dicklich wird. Mit Rosmarin, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.